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  • COPERTO
    4,00

  • DIRITTO DI TAPPO
    25,00

I Percorsi

  • Le 5 Sensazioni dello Chef Andrea Salvatori
    60,00 a Persona

  • Degustazione Vini 5 Sensazioni - Wine Pairing
    35,00 a Persona

  • Le 7 Sensazioni dello Chef Andrea Salvatori
    80,00 a Persona

  • Degustazione Vini 7 Sensazioni - Wine Pairing
    50,00 a Persona

Delicate Percezioni

  • Il Grande Classico

    Rosa di Vitello in Olio Cottura con Salsa all'Antica e Fiori di Cappero di Salina
    15,00

    3 4 8
  • La Tradizione (Tris nel Piatto)

    Carpaccio di Fassona con Uovo Marinato, Vitello Tonnato, La Russa Come una Volta
    18,00

    3 4 8
  • Fantasia dal Bosco

    Cervo Fumè al Castelmagno d'Alpeggio Des Martin 18 Mesi e Miele Millefiori di Montagna
    16,00

    7 8
  • Madama La Piemunteisa

    Battuta di Fassona Femmina Piemontese al Coltello con Uovo Marinato dallo Chef
    oppure con Caviale di Cioccolato Extrafondente 80% Venchi
    15,00

    3
  • Regina di Fiume

    Trota Fario della Val Maira Marinata agli Agrumi, Passito di Neive ai Sentori di Faggio e Frutti Rossi
    16,00

    4 12
  • Lingotto di Francia

    Foie Gras d'Oca, Foie Gras Pain Brioches Feuillè e Mango Sorbet
    30,00

    1 7
  • Baccalao

    Brandade di Baccalà Giraldo Premium, Cipolla di Tropea Confit e Salsa Pil Pil
    16,00

    4 12
  • Il Nizza di Piemonte

    Cardo Gobbo di Nizza Monferrato su coulisse di Toma del Marchese, Uovo Pochè
    Polvere d'Acciuga e Crumble di Nocciola di Langa I.G.P. Tostata
    16,00

    4 12
  • Armonica al Cucchiaio

    Zuppetta di Cipolla Ramata di Montoro, Colatura di Yougurt di Montagna
    e Carpaccio di Mandorla d'Avola Tostata
    16,00

    4 12
  • Dolce Lacrima

    Cipolla di Montoro Caramellata su Specchio Cacio e Pepe con Caviale Beluga
    20,00

    4 12
  • Ricordi di Melanzana alla Parmigiana

    Melanzane alla Parmigiana nella Visione dello Chef Andrea Salvatori
    15,00

    4 12

Emozioni d'Autore

  • Pizzicotto di Langa

    Plin di Langa ai Tre Arrosti al Burro Bruciato e Panna di Bufala
    18,00

    1 3 7 12
  • Scrigno Pregiato

    Ravioli Ripieni di Stracchino Antico e Tartufo Nero d'Alba con Crème Blance e Tartufo
    30,00

    1 3 7 12
  • Peccato Capitale

    Ravioli Ripieni di Cacio e Pepe su Zabaione di Pecorino
    18,00

    3
  • Euforia al Cioccolato

    Ravioli di Cioccolato Grand Cru del Madagascar Ripieni di Ricotta Seirass
    e Scorza d'Arancia su Delicatezza di Nostrale d'Alpeggio
    18,00

    1 3 7
  • Sempre più in Alto

    Bauletto Ripieno di Castelmagno d'Alpeggio al Burro Erborinato di Montagna
    18,00

    1 3 7
  • Pourple Sesation

    Gnoccheti di Patate Viola Vitellotte di Bayard
    su Coulisse di Datterino Piennolo del Vesuvio D.O.P. e Stracciatella di Bufala
    18,00

    1 3 7
  • Nonna Pina 2.0

    Tagliatella Rustica 30 Tuorli, Aglio Nero Umami, Crumble di Pistacchio di Bronte
    su Fonduta di Robiola di Roccaverano ai Tre Latti Guffanti
    20,00

    1 3 7
  • La Via del Sale

    Riso Tenuta Acquarello Invecchiato 3 Anni, Burro di Montagna
    Stracciatella di Bufala, Acciughe di Dronero
    20,00

    1 3 7
  • La Chela Nobile

    Raviolo Ripieno di Astice Blu della Bretagna e la sua Bisque
    25,00

    1 3 7

Intense Sfumature

  • Brûlé Au Doigt

    Agnello Pressaler allo Scottadito e Verdure Croccanti
    24,00

    12
  • Desiderio dal Giappone

    Ribeye di Kobe A5 con Chips di Aglio di Caragliio e Verdurine Croccanti
    150,00

    12
  • Grugnito di Maremma

    Filetto di Maialino di Cinta Senese si Crema di Nocciola Tonda Gentile delle Langhe e Burro Erborinato di Normandia
    20,00

    7 8
  • La Fassona

    Tagliata di Fassona Femmina Piemontese e Orto di Verdurine Croccanti
    25,00

    12
  • Si Vede il Marsupio?

    Filetto di Canguro Australiano e Orto di Verdure Croccanti
    26,00

    12
  • Selvaggio Addomesticato

    Carrè di Cervo in Panure di Pane Aromatizzato Nappato al Burro di Cacao del Venezuela e Orto di Verdurine Croccanti
    28,00

    1 7
  • Coupe Au Coeur

    Tagliata d'Anatra Femmina Barbarie Prine di Dombe con Bronoise di Verdure Croccanti
    28,00

    12

Superba Lussuria

  • Millefoglie ai Frutti di Bosco

    10,00

    1 3 7
  • Millefoglie al Caviale di Cioccolato Extra Fondente Venchi 80%

    10,00

    1 3 7
  • Bonet

    9,00

    3 7 8
  • Pavlova Meringa e Panna Montata con Coulisse alla Fragola

    12,00

    3 7
  • Sorbetto al Mango Via Aerea e Rum delle Antille Francesi

    12,00

  • Sorbetto Campari e Arance Rosse di Sicilia

    12,00

  • Semifreddo alla Nocciola Tonda Gentile delle Langhe

    10,00

    3 7 8
  • Semifreddo alla Pesca di Lagnasco

    10,00

    3 7 8
  • Cremino Gelato

    12,00

    3 7 8

Sontuose Forme

  • Gran Carrello di Formaggi Artigianali e Accuratamente Selezionati con Marmellate e Miele

  • L'Orologio 12 pezzi
    24,00

  • 1/2 Orologio 6 pezzi
    16,00

  • Selezione Speciale 5 Blu
    22,00

  • Solo il Fine Pasto 3 pezzi
    12,00

  • Vino a Sorpresa con Selezione Formaggi
    12,00