La visione gourmet dello Chef propone piatti della Tradizione Piemontese accuratamente rivisitata mantenendo inalterata la ricetta originale, esaltando i sapori del territorio ricco di prodotti di assoluta qualità. Senza tralasciare la cucina regionale italiana, attraverso la quale vivere emozioni trasversali nell’infinito universo culinario che il nostro Paese ha da offrire lasciandosi stupire dalle numerose sfaccettature della cucina e delle eccellenze tipicamente italiane.
Con uno sguardo al di fuori dei nostri confini e ai prodotti che altri paesi offrono, particolare importanza assume la visione universale dello Chef Andrea. Attraverso i suoi viaggi per il Mondo ha scoperto prodotti d’eccellenza che vanno ad esaltare la sua cucina e contribuiscono ad amplificarne il gusto come ad esempio il pepe selvatico del Madagascar, il burro di cacao dal Venezuela e il sale Maldon dell’omonima località inglese.
La cura per i particolari e la maniacale ricerca delle materie prime dello Chef Andrea Salvatori, consentono ai commensali di effettuare un vero proprio viaggio sensoriale e gustativo nell'infinito unoverso culinario italiano. La tradizione è il cardine principe della cucina di A Mira 'd Novel, la pasta fresca rigorosamente impastata a mano per i Tajarin e per tutti nostri primi, è realizzata con 24 tuorli per garantire un prodotto sempre ispirato alla ricetta di un tempo e quella scioglievolezza al palato tipica della pasta fresca fatta in casa.
Una particolare citazione meritano le marinature del pesce e delle carni, anch'essi prodotti di meticolosa ricerca, trattati con mix di sale e zucchero anche per svariate ore, per eliminare i sentori di selvatico non a tutti gradito; oppure le affumicature con selezionati legni e cortecce per conferire alle carni particolari aromi tipici della cottura al barbecue impreziosendo il loro sapore con sfumatore lignee che ritroviamo anche nei superbi vini che il territorio ci dona in abbondanza.
