• COPERTO
  4,00
  

• DIRITTO DI TAPPO
  25,00
  

I Percorsi

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• Le 5 Sensazioni dello Chef Andrea Salvatori
  60,00 a Persona

• Degustazione Vini 5 Sensazioni - Wine Pairing
  35,00 a Persona
  

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• Le 7 Sensazioni dello Chef Andrea Salvatori
  80,00 a Persona

• Degustazione Vini 7 Sensazioni - Wine Pairing
  50,00 a Persona
  

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Delicate Percezioni

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• Il Grande Classico

  Rosa di Vitello in Olio Cottura con Salsa all'Antica e Fiori di Cappero di Salina
  15,00

  3 4 8
• La Tradizione (Tris nel Piatto)

  Carpaccio di Fassona con Uovo Marinato, Vitello Tonnato, La Russa Come una Volta
  18,00

  3 4 8
• Fantasia dal Bosco

  Cervo Fumè al Castelmagno d'Alpeggio Des Martin 18 Mesi e Miele Millefiori di Montagna
  16,00

  7 8
• Madama La Piemunteisa

  Battuta di Fassona Femmina Piemontese al Coltello con Uovo Marinato dallo Chef
  oppure con Caviale di Cioccolato Extrafondente 80% Venchi
  15,00

  3
• Regina di Fiume

  Trota Fario della Val Maira Marinata agli Agrumi, Passito di Neive ai Sentori di Faggio e Frutti Rossi
  16,00

  4 12
• Lingotto di Francia

  Foie Gras d'Oca, Foie Gras Pain Brioches Feuillè e Mango Sorbet
  30,00

  1 7
• Baccalao

  Brandade di Baccalà Giraldo Premium, Cipolla di Tropea Confit e Salsa Pil Pil
  16,00

  4 12
• Il Nizza di Piemonte

  Cardo Gobbo di Nizza Monferrato su coulisse di Toma del Marchese, Uovo Pochè
  Polvere d'Acciuga e Crumble di Nocciola di Langa I.G.P. Tostata
  16,00

  4 12
• Armonica al Cucchiaio

  Zuppetta di Cipolla Ramata di Montoro, Colatura di Yougurt di Montagna
  e Carpaccio di Mandorla d'Avola Tostata
  16,00

  4 12
• Dolce Lacrima

  Cipolla di Montoro Caramellata su Specchio Cacio e Pepe con Caviale Beluga
  20,00

  4 12
• Ricordi di Melanzana alla Parmigiana

  Melanzane alla Parmigiana nella Visione dello Chef Andrea Salvatori
  15,00

  4 12

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Emozioni d'Autore

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• Pizzicotto di Langa

  Plin di Langa ai Tre Arrosti al Burro Bruciato e Panna di Bufala
  18,00

  1 3 7 12
• Scrigno Pregiato

  Ravioli Ripieni di Stracchino Antico e Tartufo Nero d'Alba con Crème Blance e Tartufo
  30,00

  1 3 7 12
• Peccato Capitale

  Ravioli Ripieni di Cacio e Pepe su Zabaione di Pecorino
  18,00

  3
• Euforia al Cioccolato

  Ravioli di Cioccolato Grand Cru del Madagascar Ripieni di Ricotta Seirass
  e Scorza d'Arancia su Delicatezza di Nostrale d'Alpeggio
  18,00

  1 3 7
• Sempre più in Alto

  Bauletto Ripieno di Castelmagno d'Alpeggio al Burro Erborinato di Montagna
  18,00

  1 3 7
• Pourple Sesation

  Gnoccheti di Patate Viola Vitellotte di Bayard
  su Coulisse di Datterino Piennolo del Vesuvio D.O.P. e Stracciatella di Bufala
  18,00

  1 3 7
• Nonna Pina 2.0

  Tagliatella Rustica 30 Tuorli, Aglio Nero Umami, Crumble di Pistacchio di Bronte
  su Fonduta di Robiola di Roccaverano ai Tre Latti Guffanti
  20,00

  1 3 7
• La Via del Sale

  Riso Tenuta Acquarello Invecchiato 3 Anni, Burro di Montagna
  Stracciatella di Bufala, Acciughe di Dronero
  20,00

  1 3 7
• La Chela Nobile

  Raviolo Ripieno di Astice Blu della Bretagna e la sua Bisque
  25,00

  1 3 7

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Intense Sfumature

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• Brûlé Au Doigt

  Agnello Pressaler allo Scottadito e Verdure Croccanti
  24,00

  12
• Desiderio dal Giappone

  Ribeye di Kobe A5 con Chips di Aglio di Caragliio e Verdurine Croccanti
  150,00

  12
• Grugnito di Maremma

  Filetto di Maialino di Cinta Senese si Crema di Nocciola Tonda Gentile delle Langhe e Burro Erborinato di Normandia
  20,00

  7 8
• La Fassona

  Tagliata di Fassona Femmina Piemontese e Orto di Verdurine Croccanti
  25,00

  12
• Si Vede il Marsupio?

  Filetto di Canguro Australiano e Orto di Verdure Croccanti
  26,00

  12
• Selvaggio Addomesticato

  Carrè di Cervo in Panure di Pane Aromatizzato Nappato al Burro di Cacao del Venezuela e Orto di Verdurine Croccanti
  28,00

  1 7
• Coupe Au Coeur

  Tagliata d'Anatra Femmina Barbarie Prine di Dombe con Bronoise di Verdure Croccanti
  28,00

  12

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Superba Lussuria

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• Millefoglie ai Frutti di Bosco

  10,00

  1 3 7
• Millefoglie al Caviale di Cioccolato Extra Fondente Venchi 80%

  10,00

  1 3 7
• Bonet

  9,00

  3 7 8
• Pavlova Meringa e Panna Montata con Coulisse alla Fragola

  12,00

  3 7
• Sorbetto al Mango Via Aerea e Rum delle Antille Francesi

  12,00

• Sorbetto Campari e Arance Rosse di Sicilia

  12,00

• Semifreddo alla Nocciola Tonda Gentile delle Langhe

  10,00

  3 7 8
• Semifreddo alla Pesca di Lagnasco

  10,00

  3 7 8
• Cremino Gelato

  12,00

  3 7 8

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Sontuose Forme

• Gran Carrello di Formaggi Artigianali e Accuratamente Selezionati con Marmellate e Miele
  

• L'Orologio 12 pezzi
  24,00

• 1/2 Orologio 6 pezzi
  16,00

• Selezione Speciale 5 Blu
  22,00

• Solo il Fine Pasto 3 pezzi
  12,00

• Vino a Sorpresa con Selezione Formaggi
  12,00