• COPERTO
    4,00

Le Degustazioni

Emozioni Culinarie


  • Le 5 Sensazioni dello Chef Andrea Salvatori
    60,00 a Persona

  • Degustazione Vini 5 Sensazioni - Wine Pairing
    35,00 a Persona


  • Le 7 Sensazioni dello Chef Andrea Salvatori
    80,00 a Persona

  • Degustazione Vini 7 Sensazioni - Wine Pairing
    50,00 a Persona


La Carta

Per Cominciare


  • Il Grande Classico

    Rosa di Vitello in Olio Cottura con Salsa all'Antica e Fiore di Cappero di Salina
    15,00

    3 4 8
  • Fantasia dal Bosco

    Cervo Fumè al Castelmagno d'Alpeggio Des Martin 18 Mesi e Miele Millefiori di Montagna
    16,00

    7 8
  • Madama La Piemunteisa

    Battuta di Fassona Femmina Piemontese al Coltello con Uovo Marinato dallo Chef oppure con Caviale di Cioccolato Extra Fondente Venchi 80%
    15,00

    3
  • Scampati

    Tartare di Scampi di S. Margherita Ligure
    35,00

    2
  • Baccalao

    Brandade di Baccalà Giraldo Premium, Salsa Pil Pil. Caviale di Plancton e Cialda Croccante di Riso Venere
    16,00

    4 12
  • Il Mare Incontra le Langhe

    Aragostella Rosa del Sud Africa, Maionese al Pistacchio di Bronte e Crumble di Nocciola I.G.P. delle Langhe
    40,00

    2 3 8
  • La Regina del Fiume

    Trota Fario della Valmaira Marinata agli Agrumi, Passito di Neive ai Sentori di Rosa e Cipolla Rossa di Tropea Confit
    16,00

    4 12
  • Humus!

    Humus di Ceci di Orco Feligno, Burratina di Bufala di Caraglio e Fichi Brogiotto del Salento
    16,00

    7
  • Soffice Croccantezza

    La Parmigiana nella Melanzana
    15,00

    3 5 7
  • Lingotto di Francia

    Foie Gras d'Oca, Pan Brioche e Sorbetto al Mango
    30,00

    1 7

Per Stuzzicare


  • Sole e Mare

    Ravioloni Ripieni di Capesante e Gamberi con la Loro Bisque
    25,00

    1 2 3 7 9 12 14
  • Pizzicotto di Langa

    Plin di Langa ai Tre Arrosti al Burro Bruciato e Panna di Bufala
    18,00

    1 3 7 12
  • I Carbonari

    Ravioli Ripieni di Carbonara Liquida su Zabaione di Uovo e Pecorino
    18,00

    3
  • Euforia al Cioccolato

    Ravioli di Cioccolato Grand Cru del Madagascar Ripieni di Ricotta Seirass e Scorza d'Arancia su Delicatezz di Nostrale d'Alpeggio
    18,00

    1 3 7
  • Sempre più in Alto

    Bauletto Ripieno di Castelmagno d'Alpeggio al Burro Erborinato di Montagna
    18,00

    1 3 7
  • Pourple Sesation

    Gnoccheti di Patate Viola Vitellotte di Bayard si Coulisse di Datterino Piennolo del Vesuvio D.O.P. e Stracciatella di Bufala
    18,00

    1 3 7
  • BBA

    Risotto Acquerello Tenuta Colombara Invecchiato 3 anni Burro, Burrata e Acciughe del Cantabrico e sue Sfere
    25,00

    2 7 9 12
  • Nobili!

    Risotto Acquerello Tenuta Colombara Invecchiato 3 anni Toma del Marchese e Frutti Rossi
    25,00

    7 9 12
  • Nonna Pina 2.0

    Tagliatella Rustica 30 Tuorli, Aglio Nero Umami, Crumble di Pistacchio di Bronte su Fonduta di Robiola di Roccaverano ai Tre Latti Guffanti
    20,00

    1 3 7

Per Continuare


  • Brûlé Au Doigt

    Agnello Pressaler allo Scottadito e Verdure Croccanti
    22,00

    12
  • Desiderio dal Giappone

    Ribeye di Kobe A5 con Chips di Aglio di Caragliio e Verdurine Croccanti
    150,00

    12
  • Brazil made in U.S.A.

    Picanha di Black Angus U.S.A. Platte Valley e Bronoise di Verdurine Croccanti
    45,00

    12
  • Grugnito di Maremma

    Filetto di Maialino di Cinta Senese si Crema di Nocciola Tonda Gentile delle Langhe e Burro Erborinato di Normandia
    18,00

    7 8
  • La Fassona

    Tagliata di Fassona Femmina Piemontese e Orto di Verdurine Croccanti
    25,00

    12
  • Si Vede il Marsupio?

    Filetto di Canguro Australiano e Orto di Verdure Croccanti
    26,00

    12
  • Selvaggio Addomesticato

    Carrè di Cervo in Panure di Pane Aromatizzato Nappato al Burro di Cacao del Venezuela e Orto di Verdurine Croccanti
    26,00

    1 7
  • Coupe Au Coeur

    Tagliata d'Anatra Femmina Barbarie Prine di Dombe con Bronoise di Verdure Croccanti
    28,00

    12
  • Vola Basso!

    Quaglia Led Charmilles, Scaloppa di Foie Gras, Grue di Cioccolato e il suo Fondo
    44,00

    9 12

Per Concludere


  • Panna Cotta al Pistacchio di Bronte

    12,00

    1 7 8
  • Delizia di Meringa con Coulisse alla Fragola

    12,00

    3 7
  • Oro di Cuneo

    12,00

    3 7 8
  • Tiramisù Salvatori

    12,00

    3 7 8
  • Millefoglie ai Frutti di Bosco

    10,00

    1 3 7
  • Millefoglie al Caviale di Cioccolato Extra Fondente Venchi 80%

    10,00

    1 3 7
  • Semifreddo alla Pesca Bianca di Cuneo

    10,00

    3 7 8
  • Bonet

    7,00

    3 7 8
  • Sorbetto al Mango

    7,00

  • Sorbetto Campari

    7,00


  • Gran Carrello di Formaggi Artigianali e Accuratamente Selezionati con Marmellate e Miele

  • L'Orologio 12 pezzi
    24,00

  • 1/2 Orologio 6 pezzi
    16,00

  • Selezione Speciale 5 Blu
    22,00

  • Solo il Fine Pasto 3 pezzi
    12,00

  • Vino a Sorpresa con Selezione Formaggi
    12,00

P.IVA 03906790047

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